Os pães belgas estão entre uma raça de bolos em extinção, esquecidos em favor de bonitos pães de canela e cardamomo e massas laminadas criativas. Eu adoraria ver mais desses doces clássicos de escola antiga nas padarias, não apenas porque são realmente simples de fazer. Não há torções ou enfeites extras, apenas massa macia e amanteigada envolta com curd de limão e uvas passas suculentas. O glacê de cobertura e o cereja no topo são essenciais, porém, para o máximo prazer ao comer.
Pães belgas
Preparação 5 min
Levedar 2 h 30 min+
Cozinhar 1 h 15 min
Rende 8
320g de farinha branca forte para pão, mais extra para polvilhar
40g de açúcar refinado
1½ colher de chá de fermento instantâneo
¼ colher de chá de sal marinho fino
100ml de leite, aquecido
50ml de água
2 ovos grandes, 1 batido para o banho de ovo
Zeste de 1 limão
40g de manteiga sem sal, amolecida
3-4 colheres de sopa de creme de limão
70g de passas sultanas
Para o glacê
120g de açúcar confeiteiro
1-2 colheres de sopa de água
8 cerejas glacê
Coloque a farinha, o açúcar, a fermento e o sal em uma tigela grande ou liquidificador de pé, e misture brevemente para combinar. Despeje o leite, a água, um ovo e a raspas de limão, e mexa até que a mistura se una formando uma massa desgrenhada. Amasse à mão por oito a 10 minutos (ou em um liquidificador de pé por cerca de cinco minutos), até obter uma massa macia, depois deixe descansar descoberto por cinco minutos.
Aplaste a massa plana sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e esmague a manteiga em toda a parte superior. Dobre a massa sobre si mesma, depois amasse novamente; é um trabalho sujo, mas use um raspador de massa para raspar a superfície frequentemente e ela acabará se unindo. Uma vez que a manteiga esteja completamente incorporada e a massa pareça sedosa e brilhante, coloque-a em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer em um lugar quente por duas a três horas, até ficar inchada e quase dobrar de tamanho.
Bata o ar da massa, depois despeje-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Role para formar um retângulo de aproximadamente 35cm x 25cm, depois coloque a geleia de limão por cima e espalhe uniformemente. Polvilhe as passas por toda a parte.
Começando de um dos lados longos, role a massa em forma de rolo e coloque-a com o lado da costura para baixo sobre uma superfície de trabalho. Use uma faca afiada e serrilhada para cortar o rolo em oito pedaços, depois arrume-os em uma assadeira grande forrada. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer novamente por 25-35 minutos, até ficar inchado.
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação)/390°F/gás 6. Pincele as partes superiores e laterais dos pães com um pouco de gema batida, depois asse por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180°C (160°C com ventilação)/350°F/gás 4 e asse por mais 10-15 minutos, até que os pães fiquem dourados. Retire-os e deixe esfriar enquanto prepara o glacê.
Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela e misture a água uma colher de sopa de cada vez, até obter uma consistência espessa mas fluida. Coloque uma porção de glacê em cada pão, deixando-o escorrer nas dobras, depois finalize com uma cereja. Deixe o glacê firmar antes de comer.
